Speis & Trank
Steckbrief Fisch: KARPFENGoogle Suchergebnis: Menge:Für Person(en) bzw. Portion(en)Zutaten:
Zubereitung:Engl. CarpFranz. Carpe Ital. Carpa Span. Carpa Familie: Süßwasser- und Wanderfische Der Karpfen lebt als Wildfisch in träge fließenden oder stehenden schlammreichen Gewässern. Beim Kauf sollte man sich vergewissern, daß der Fisch vor dem Töten 24 Stunden in frischem, fließendem Wasser gehalten wurde. Nur so verschwindet der Geschmack von Moos und Schlamm. Der Karpfen kommt in Ost- und Mittelasien, im Schwarzen Meer und in ganz Europa- mit Ausnahme des hohen Nordens- vor. Spiegel- und Lederkarpfen wachsen als Zuchtfische in klarem Wasser heran. Der Karpfen wird bis zu 1m lang und kann bis zu 20kg wiegen. Geschmacklich ist jedoch der 2jährige Karpfen mit 1 bis 2kg am besten. In den Wintermonaten speichert der Karpfen am meisten Fett und gewinnt dadurch noch an Wohlgeschmack. Als besondere Delikatesse gilt der Karpfenmilchner, den man gebraten als Vorspeise verzehrt oder für feine Saucen verwendet. Vom Karpfen, dem bekanntesten Fettfisch gibt es durch Zucht drei unterschiedliche Arten. *SCHUPPENKARPFEN* Engl. Common carp Franz. Carpe Ital. Carpa commune Span. Carpa comi‚n Er stellt die Stammform des Karpfens dar und ist völlig mit Schuppen bedeckt. SPIEGELKARPFEN: (Engl. Mirror carp / Franz. Carpe ... miroir / Ital. Carpaspecchio / Span. ?) Er ist mit wenigen, großen Schuppen bedeckt. LEDERKARPFEN: (Engl. Mirror carp / Franz. Carpe ... miroir / Ital. Carpaspecchio / Span. ?) Er ist fast schuppenlos. Zubereitungsarten: Karpfen wird vorwiegend im ganzen *blau* bereitet (nur dann wird er nicht geschuppt), geschmort oder im Bratofen gegart. Tranchen und Filets werden geschmort, gedünstet in der Pfanne gebraten oder durch Ausbackteig gezogen fritiert. Eine berühmte Variante der Zubereitung ist die auf polnische Art in hellem Bier mit etwas Rotwein. Beilagen: Artischockenböden, zerlassene braune Butter, Champignons, Hechtfarce als Füllung, gehackte Mandeln, Meerrettichsahne, Möhrenscheibchen,Pfeffergurken, Rosinen, Sardellenfilets in Öl, Dauerkraut, saure Sahne, Schalotten, Tomaten, Zwiebeln. * Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfaßt Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess erlassene braune Butter, Champignons, Hechtfarce als Füllung, gehackte Mandeln, Meerrettichsahne, Möhrenscheibchen,Pfeffergurken, Rosinen, Sardellenfilets in Öl, Dauerkraut, saure Sahne, Schalotten, Tomaten, Zwiebeln. * Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfaßt Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess sse. Für kalte Büffets wird das Schwanzfleisch in Scheiben geschnitten und auf der Karkasse angerichtet serviert. Die Hummerscheren werden abgebrochen und mit einer Hummerzange (oder mit einem Fleischklopfer) geknackt. Danach kann das Fleisch -bei Tisch mit der Hummergabel- aus den Scheren gelöst werden. * Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfaßt Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess sse angerichtet serviert. Die Hummerscheren werden abgebrochen und mit einer Hummerzange (oder mit einem Fleischklopfer) geknackt. Danach kann das Fleisch -bei Tisch mit der Hummergabel- aus den Scheren gelöst werden. * Quelle: Nach Gräfe und Unzer Fisch erfaßt Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess Erfasst von Rene Gagnaux rvieren. Dazu schmecken Kroketten oder Reis. ** Gepostet von Joachim Michael Meng Apfel-Zwiebel-Mischung die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in kleine Würfel schneiden. Beides mit dem Majoran vermischen. 4. Das Öl erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite 4-5 min braten und warmstellen. Auf zwei Steaks die Kräutermischung streichen und unter dem Grill überbacken. 5. Im Bratfett der Steaks die Butter schmelzen und die Apfel-Zwiebel-Mischung darin 3-4 min schmoren. Dann auf den restlichen beiden Steaks verteilen. Hinweis: Für alle, die kein Rind mögen, eignet sich dieses Gericht auch für Hähnchen- oder Putenfilets.Kartoffelkrusteln*Quelle: Kochkurs "Der bewegte Mann"unter der Leitung von Dorothea Thielrbert Rösch SchwäbischesMaultaschenbüchle 1985 Matthäs StuttgartErfasst von: Ulli Fetzer am 10.06.95inke & Rezepte 6 / 94der Hamburgischen Electricitätswerke AG Details:
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